Примерно такая закваска должна получиться у вас-пористая и воздушная. Для активации лучше использовать стеклянный стакан-так вы сможете визуально оценить процесс брожения. 

Берём 40гр сухой закваски, 45гр теплой воды (примерно 25-27°), перемешиваем и оставляем при комнатной температуре неплотно закрыв крышкой на 10-15 часов. За это время закваска увеличится в объёме в 2 раза. Иногда это занимает больше времени-до 24 часов. 

Есть очень большой ньюанс-это вода, она у всех разная и бывают случаи когда вода подавляет микрофлору закваски и процесс активации идет по другому-после 20-24 часов закваска не поднимается, становится немного жиже при этом образуются небольшие пузырьки. В таком случае нужно подкормить закваску. Берём 10гр этой закваски, 30гр теплой воды и 20гр ржаной муки. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов, по истечении которых закваска должна увеличится в объёме в 2 раза. Таким образом происходит «перекормка» закваски и она адаптируется под ваши условия. Воду лучше использовать обычную, не фильтрованную и не бутилированную.

Далее на активированной закваске можно ставить опару для выпечки хлеба каждый раз оставляя от неё (опары) 30 гр для следующей выпечки. Хранить нужно в холодильнике в герметичной таре. Если период между выпечкой хлеба более 7 дней-закваску следует подкормить используя те же пропорции. Таким образом ваша закваска прослужит вам очень долго!

Если у вас возникли трудности, то пишите нам в телеграм и мы с удовольствием вам поможем!