Данный вид хлеба является самым простым в нашей линейке хлебов. Данное соотношение ингредиентов расчитано на 3 булки хлеба весом 580-600 грамм.
Опара. Для этого берем 30 гр. активированной закваски, 200 гр. теплой воды, 200 гр. ржаной муки и тщательно перемешиваем. Убираем опару бродить. Через 8-10 часов опара готова и увеличится в 2-2,5 раза, но если у вас слишком тепло, то опара «подойдёт» раньше.
2. Тесто. Ёмкость для теста должна быть не менее 3-х литров. Опара-400 гр., тёплая вода-650 гр., соль-20 гр., мука пшеничная-630 грамм, мука ржаная-300 грамм. Перемешиваем, накрываем пленкой и убираем тесто на ферментацию. Через 2-2,5 часа оно подойдёт.
Формуем по 670 грамм, накрываем плёнкой и расстаиваем 1-2 часа . Выпекаем при температуре 200 гр. около часа